Le 12 janvier 2013.Parmi les recettes gourmandes de la Pâtisserie des Rêves, la première proposition concerne la pâte de praliné pur cru. Un mode opératoire tout à fait simple & surprenant (pour un novice comme moi):
- Préparer un sirop,
- A 116°C, incorporer les noisettes et les amandes,
- Tout en remuant, cuire la préparation pendant 20 minutes (avec de gros bras), jusqu'à l'obtention d'une caramélisation auburn,
- Laisser refroidir pendant 1 heure,
- Mixer la totalité en 3 fois, puis -oh! surprise- une pâte de praliné bien crémeuse.
Incroyable, mais qu'est-ce que c'est beau! Une texture brillante et onctueuse; une odeur profonde et engageante; à manger sans modération!
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