Macarons, Quatrième !

Le 30 décembre 2012.


Définitivement, il faut réussir un macaron au moins une fois, et absolument avant 2013 !
Remonté à bloc, je pris la maryse, le tamis, le cul-de-poule, et les ingrédients nécessaires, sur un plan de travail propre (toujours!).
Première décision (suite aux précédents échecs): réduire par deux les proportions de la recette.
Deuxième décision: continuer avec une meringue à l'italienne, car j'adore la préparation de la cuisson du sucre, à l'aide de mon thermomètre à sucre (tout neuf)!

Résultat: le croûtage, magnifique pour mon niveau de débutant. Le goût? L'entourage dont je pense qu'il est un peu en ma faveur (bizarre ;)) indiqua que ce sont parmi les meilleurs macarons au chocolat jamais mangés (vraiment bizarre).









L'année se termine bien; le sentiment du travail accompli!

Financiers, Première !

Le 29 décembre 2012.

Rien de mieux avant de clore une année, que de faire rapidement quelques petits financiers. Un concours entre amis pour le réveillon m'y poussa également [private joke].

Bref, pas plus simple qu'une préparation de financiers. Tout est dans la cuisson. Après avoir acquis un moule pour des mini-financiers, je le remplis de la pâte et j'enfourne.


Le résultat est plaisant à l'oeil. Le goût est aussi au rendez-vous.
A suivre.

Macarons, Troisième !

Le 9 décembre 2012.

Cette troisième tentative s'appuie sur une meringue italienne, très agréable à préparer, tant sur la texture que sur la couleur de la préparation des coques.
La garniture de framboises se base sur la gélification de la préparation cuite au thermomètre. Malheureusement, je n'avais pas encore (mais bientôt) de pectine comme indiquée sur la recette.

Bien que là encore, le résultat fut esthétiquement moyen, le goût était au rendez-vous.

Avec le recul, les problèmes identifiés sont :

• La garniture de framboises était trop liquide et trop sucrée. Cela a eu pour désagrément de ramollir les coques en bas des macarons.
• La préparation des coques a dû être trop macaronnée, donnant une texture un peu trop liquide.
• Ceci explique que le croûtage ne fut pas très prononcé. 

Jamais 3 sans 4. Next!

Macarons, Deuxième !

Le 8 décembre 2012.

Deuxième tentative: macarons au chocolat.
Le tant-pour-tant est prêt !
Les blancs en neige sont alors montés, puis reçoivent en deux fois le tant-pour-tant avec la poudre cacao, donnant une si belle couleur !

La cuisson des coques fut meilleure (que lors de la première tentative), quoique bien craquelée. La ganache au chocolat fut relativement simple à réaliser. L'ensemble était plutôt gourmand mais laissait plutôt à désirer sur la présentation.

Macaron, Première !

Le 7 décembre 2012.

Pour quelle raison ai-je commencé par des Macarons? L'esthétique, le challenge, l'envie de faire plaisir, etc? Peu importe, il a fallu se lancer:

1. D'abord, trouver une recette ayant une bonne réputation : "macarons au chocolat" sur le journal des femmes (sic! les temps changent, vous savez), avec une moyenne de 4 étoiles sur 5, sur 124 avis.
2. Acheter un moule en silicone avec le dessin des coques idéales. 
3. Nettoyer une veille poche à douille au fin fond d'un placard (hmmm).
4. Préparer le tant-pour-tant, sans tamis (car je n'en avais pas à l'époque).
5. Monter les blancs en neige, y ajoutant du sucre & du colorant alimentaire.
6. Puis, incorporer le tant-pour-tant en 2 fois.
7. Remplir la poche à douille, et réaliser les coques.
8. Laisser croûter, puis enfourner !

Bon autant dire que le résultat n'a pas été à la hauteur des espérances. Même, si les apparences laissaient présager un résultat acceptable (pour une première fois), il n'en fut rien.

Plantage dans la cuisson. Pas assez longtemps au four. Impossible de détacher les coques sans les percer.
Pas la peine de se lancer dans la ganache au chocolat.

Échec, mais l'envie de recommencer dès que possible. Le prochain week-end !

Au travail !

Et un blog de plus !

Mon objectif est de communiquer ma joie de découvrir la pâtisserie et sa précision. Des pâtissiers tel que Christophe Michalak et Philippe Conticini m'ont permis de confirmer mon goût pour cet art.

Sans aucune prétention, des photos de mes réalisations agrémenteront les futurs billets, que j'essaierai au fur et à mesure d'améliorer (les photos et les réalisations).

Commençons petit, mais sûrement.

Pâtissement vôtre !