Macarons, Troisième !

Le 9 décembre 2012.

Cette troisième tentative s'appuie sur une meringue italienne, très agréable à préparer, tant sur la texture que sur la couleur de la préparation des coques.
La garniture de framboises se base sur la gélification de la préparation cuite au thermomètre. Malheureusement, je n'avais pas encore (mais bientôt) de pectine comme indiquée sur la recette.

Bien que là encore, le résultat fut esthétiquement moyen, le goût était au rendez-vous.

Avec le recul, les problèmes identifiés sont :

• La garniture de framboises était trop liquide et trop sucrée. Cela a eu pour désagrément de ramollir les coques en bas des macarons.
• La préparation des coques a dû être trop macaronnée, donnant une texture un peu trop liquide.
• Ceci explique que le croûtage ne fut pas très prononcé. 

Jamais 3 sans 4. Next!