Dampfnudel alsacien, Première

Le 18 août 2013.

Peu enclin à la Pâtisserie en ce temps estival, je m'y remets doucement m'inspirant des derniers voyages.
Un passage en Alsace fût l'occasion de découvrir plusieurs spécialités dont le Dampfnudel.

De retour à la maison, je trouvais cette recette sur le net, déclinée alors en salé (dans l'accompagnement):

• Préparation :
• Faites tiédir 10cl de lait 1/2 écrémé  dans une casserole, ajouter 12,5g de levure fraîche et 4g de sel.
• Faites fondre 25g de beurre dans une autre casserole.
• Dans un cul-de-poule, versez 250g de farine et réaliser un puits.
• Ajoutez et mélangez un oeuf, un jaune et 25g de beurre doux fondu.
• Ajoutez ensuite la levure, le lait et le sel, puis pétrissez et formez une boule qui se détache facilement du récipient.
• Repos :

• Couvrez la pâte d'un torchon
• La laissez lever pendant 1 h.
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 cm puis détaillez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
• Laissez ensuite lever de nouveau pendant 30 min.
• Cuisson : 
• Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
• Déposez alors les Dampfnudel dans la cocotte en les espaçant (intervalle de 2 doigts entre les boules de pâte).
• Les laissez colorer durant 1 min, puis versez un verre d'eau dans la cocotte et couvrir immédiatement.
• Laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 min.

Une fois cuits, les Dampfnudel sont déposés sur un lit de betteraves et de tomates, avec une vinaigrette au balsamique, agrémentés de feuille de basilic.

Cette première expérience est plutôt concluante, mais si l'on pourra regretter que les Dampfnudel n'étaient pas suffisamment dorés. Mais c'est assez original, aussi bien dans la cuisson que dans le résultat, avec une texture entre la brioche et le beignet.

A tester en version sucrée, avec compote de pommes & sauce au caramel...

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