Le 25 août 2013.Le goût de la pâtisserie revient petit à petit.
Il faut dire que je suis gâté car un certain Arnauld D. m'a fait l'honneur de me fournir en petites pommes bio de son immense propriété d’irréductibles gaulois. Et je l'en remercie !Cette recette est en fait deux recettes à part entière:
- Un tagine de fruits, selon le maître :) A préparer la veille !
- Les biscuits fondants amande intégrant la première préparation.
Et là, à leur lecture, on est encore en voyage, loin, très loin...
Je me suis autorisé à réduire certaines proportions de sucre d'origine, car Conticini est particulièrement généreux sur ce plan-là.
Bref, commençons par le tagine de fruits :
- Préparer les fruits en :
- Pelant et évidant l'équivalent de 2 pommes golden en petits cubes,
- Constituant 175 g de segments d’oranges & 175 g de segments de pomelos roses. Sympa la coupe en segments. Une première pour moi, et finalement pas si difficile que ça. Mais il faut juste être patient :)
- En veillant bien à récupérer leur jus dans un petit saladier.
- Préparer le beurre mousseux en :
- Faisant fondre 30g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajoutant 30g de cassonade et une gousse de vanille de Tahiti préalablement fendue en deux et grattée.
- Déglaçant le tout avec 3,5 cl de jus de citron jaune.
- Incorporer les fruits et les épices en :
- Ajoutant dans ce beurre mousseux les dés de pomme, puis 65g de raisins secs blonds et 25g d’amandes blanches entières.
- Laissant confire l’ensemble pendant 3 minutes à feu moyen
- Ajoutant les suprêmes d’orange et de pamplemousse.
- Poursuivant la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires
- Versant la moitié des jus de pamplemousse et d’orange, 1 cuil. à café de vanille liquide, 10g de gingembre confit finement émincé, 30g de sucre cassonade, puis 1 grosse pincée de cannelle en poudre et 1 pincée d'épices à pain d’épices.
- Prolonger la cuisson en :
- Faisant réduire à feu doux environ une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas et en remouillant, au fur et à mesure, avec les jus d’orange et de pamplemousse restant.
- Ajoutant hors du feu, les feuilles de menthe fraîche. Ce que je n'ai pas fait, faute de menthe.
Voilà une première recette assez simple, très fraîche, et qui met déjà en appétit. D'ailleurs, on pourrait en rester là, et la déguster telle quelle.
Le lendemain, cela se poursuit par la préparation des biscuits fondants amande :
- A faire la veille en :
- Rassemblant 60g de raisins blonds secs et 11cl de rhum dans un bol.
- Couvrant de film alimentaire les deux préparations, et les glissant au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Préparer la pâte en :
- Fouettant 170g de beurre mou.
- Ajoutant 100g de sucre en poudre et 60g de poudre d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporant 100g d'oeufs entiers et 35g de jaunes
- Versant 2,5 cl de lait demi-écrémé et 7,5 cl de crème liquide, puis, en plusieurs fois, les raisins marinés avec le rhum.
- Ajoutant 110 g de farine T45 tamisée, en deux fois.
- Fouettant vivement l’ensemble une quinzaine de secondes.
- Procéder à la cuisson en :
- Préchauffant le four à 200°C (th. 7).
- Versant la pâte à biscuits, aux trois quarts, dans des moules souples en forme de cylindre de 4 à 5 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de haut.
- Déposant sur chacun d’eux 1 cuillerée de tajine de fruits.
- Enfournant pour 8 à 10 minutes
- Démoulant les biscuits quand ils sont encore bien tièdes.
Exquis, je ne trouve plus mes mots... Une recette chaudement recommandée!
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