Le 5 mai 2013.Ce n'est pas parce qu'on est fan de pâtisserie que l'on ne peut pas manger un peu de salé :)
Bref, aujourd'hui se présente une nouvelle expérience : faire une pizza totalement maison!
Décidemment, le bouquin "Mix with the best" de KitchenAid s'avère un compagnon indispensable.
D'abord, prérarer une compote de tomates (proportions à adapter selon ses besoins) en:
- Faisant cuire doucement 2 oignons finement hachés, 4 gousses d'ail finement hachées, 2 branches de thym, 1 branche de romarin et 2 c. à café d’origan séché dans un filet d’huile d’olive, sans laisser colorer.
- Déglaçant avec 100 ml de vin blanc et en laissant réduire le liquide presque totalement.
- En assaisonnant avec sel, poivre et une pincée de sucre.
- En ajoutant les dés de tomates (3x800g) et en laissant réduire pendant au moins 2 heures à feu doux. Cette préparation très onctueuse permet, dans ces quantités, de l'utiliser pour des pizzas mais également dans des pâtes fraiches, etc. Un pur régal :)
Puis, préparer la pâte (dont les proportions ont été divisées par 2) en:- Faisant dissoudre 12g de levure dans 123g de lait tiède, puis mélanger les ingrédients restants: 750g de farine ‘oo’ (farine italienne de blé tendre), 263g d’eau, 23g de sel & 11g de sucre.
- Pétrissant dans le bol mixeur avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.
- Laissant reposer pendant 30 minutes, puis pétrissez à nouveau pendant 2 minutes à la vitesse 1.
- Répétant encore une fois l’opération, puis divisez la pâte en 8 parts. Pour ma part, j'ai laissé reposer la pâte 2 heures supplémentaires. Après les premières pizzas, les parts de pâte restantes sont allées au réfrigérateur, recouvertes de film alimentaire, sans que cela ne pose problème le lendemain.
- Abaissant chaque portion de pâte en une pizza ou mini-pizza (selon les proportions choisies).
- Couvrant de compote de tomates et d’un peu de parmesan, puis en laissant lever pendant 10 minutes.
- Faisant cuire pendant 6 à 7 minutes à 240°C à pleine ventilation.
- Dès leur sortie du four, en garnissant les pizzas de prosciutto, gorgonzola et un peu de parmesan.
- Aspergeant d’un peu d’huile d’olive et en replaçant au four pendant 1 minute.
- Décorant les pizzas avec de la roquette juste avant de servir.
Au final, c'est une recette tout à fait simple mais tellement efficace! Je n'y crois toujours pas...
Pour tout dire, nous avons un restaurant de référence pour les pizzas (fines et croustillantes) en plein coeur de Paris, et ce, même après avoir parcouru l'Italie (enfin une partie) à la recherche de la pizza idéale :)
Et j'ose le dire (pas tout seul ;)), les pizzas de ce week-end furent des moments exceptionnels (pendant 3 repas, il va s'en dire) qui mettent KO les pizzas précédemment goûtées.
Etait-ce la chance du débutant ? Je ne sais, mais là, il y a du niveau :)
Vivement la prochaine pizza party!
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